Objetivo

Comprender el proceso para el control en las diversas áreas del restaurante, así como las recomendaciones para mejorar el control actual. De igual forma, identificar causas para el incremento de costos de los productos y los daños de los costos ocultos para la toma de decisiones.

Descripción

Cuando pensamos en los costos pensamos en la materia prima, la mano de obra y los gastos indirectos. Pero ¿sabías que hay más?

Existen los costos ocultos y estos pueden ser muy peligrosos para los restaurantes, ya que no se puede medir con exactitud cuánto dinero se está perdiendo y en qué. Para evitar esto, hay que tener muchos controles en cada área, incluyendo el área del comedor.

Dar mantenimiento oportuno a los equipos, capacitar al personal, manejar controles establecidos, y seguir protocolos ayudará a que:
1. Identifiquemos los costos ocultos.
2. Aminorar estos costos.
3. Utilicemos los recursos de una manera efectiva.

Conoce las recomendaciones que tenemos para que puedas prevenir situaciones que le cuesten de más a tu restaurante.