Objetivo

Comprender la cocina molecular, su definición, el creador de esta y los principales chefs que la utilizan.

Descripción

La unión entre la cocina y la ciencia ha influido para que hoy todos conozcan la denominada cocina molecular, que se convirtió en la gran operación de marketing de los últimos tiempos en la industria restaurantera.

Entre muchos de los conceptos de innovación culinaria que se conocen a nivel mundial, está el uso del arte como complemento visual en la mesa. La cocina evolucionó hacia el equilibrio, la medida, la proporción, la temperatura, los gramos, las arenas, los colágenos, los aires, las espumas, los humos y las temperaturas. Esto significó un cambio radical no solo en la aportación visual que se apreciaba en ellos, sino en la experiencia sensorial que los comensales vivían. Y con ellos aparecieron chefs especializados en el área de la cocina molecular, cada uno con diferentes ideas de deconstrucción o descomposición en las texturas convencionales de los platillos.