El interés que se ha generado a nivel mundial por la seguridad alimentaria trae a revisión las normas de higiene y sanidad tanto en los procesos de producción de alimentos inocuos como en su manejo. En dichos procesos, es importante que se respete el ambiente y se aprovechen los recursos, teniendo en cuenta la gestión administrativa para innovar los protocolos de calidad y de operación en un restaurant.