Objetivo

Comprender las distintas Normas Oficiales Mexicanas que se encargan de regular los procesos de elaboración de alimentos para aplicar las buenas prácticas en la cocina.

Descripción

En este tema aprenderás sobre deontología profesional, inocuidad de alimentos y manejadores de alimentos en establecimientos de alimentos y bebidas.

Haz clic para revisar la explicación.

Seguridad alimentaria

Revisa los siguientes videos:

• Curso laboral. (2021, 9 de enero). Reglas básicas de seguridad e higiene personal Cocinero 4 [Archivo de video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=Wiz_kHCxYa4
• Marthiis Rodríguez. (2020, 18 de abril). BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA [Archivo de video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=kktStLNE41I

Revisa las siguientes lecturas:

• Diario Oficial de la Federación. (s.f.). NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Recuperado de https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
• Secretaria de la Función Pública. (2015). Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994. Recuperado de https://www.gob.mx/sfp/documentos/norma-oficial-mexicana-nom-120-ssa1-1994
• Secretaría de Gobernación. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Recuperado de http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4721115&fecha=29/07/1994

Objetivo

Que el aprendedor identifique y compare las recomendaciones que brinda la OMS, la Secretaría de Salud y la Secretaría de Turismo.

Instrucciones

• Revisa las NOM-093, NOM-251, el Distintivo H y las Reglas de oro.
• Realiza un cuadro comparativo donde integres las principales recomendaciones sobre:
• Recepción de alimentos
• Área de trabajo
• Almacenamiento
• Personal
• Desarrolla cada apartado de acuerdo con la información requerida.
• Integra una conclusión relacionada con los temas y lo aprendido en la actividad.

Checklist

• Elabora una conclusión de 300 palabras.