Este curso te permitirá comprender el origen, la historia y el papel del garde manger en la actualidad, así como las funciones de un cocinero en el área fría (garde manger), las técnicas y herramientas que debes aplicar, al igual que los procesos de elaboración de alimentos como embutidos, jamones, quesos, ensaladas, entre otros. También conocerás los alimentos principales que integran este tipo de cocina, para emplear estos conocimientos en el diseño y preparación de la sección de cocina fría, con la facilidad de ofrecer un menú variado en platillos que cumplan con la satisfacción del cliente, basándote en los procesos e ingredientes tradicionales para innovar y ofrecer nuevas propuestas.