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La contribución de estas pymes en el sector restaurantero va más allá de la gastronomía, son un motor vital para la economía local, creando empleos y fomentando el emprendimiento. Su habilidad para adaptarse y superar los desafíos, especialmente en tiempos de cambio e incertidumbre, como lo fue en la reciente pandemia de COVID-19 que vivió el mundo entero, demuestra una resiliencia y un espíritu empresarial que es admirable.
Además, ofrecen una plataforma única para el intercambio cultural y el entendimiento mutuo, no solo dentro de México sino también en un contexto global. Estas pymes son mucho más que simples establecimientos de comida, son guardianes de la herencia cultural, centros de innovación culinaria y pilares de la economía y la comunidad. Al apoyarlas, no solo es posible disfrutar de una comida deliciosa, sino que también contribuimos a la preservación y enriquecimiento del rico tapiz cultural de México.
Esta es una oportunidad para crecer, no solo profesionalmente, sino también personalmente, mientras contribuyes a la preservación y enriquecimiento de un patrimonio cultural invaluable. ¡Te invito a sumergirte en el fascinante mundo de la industria restaurantera en México!
Definiciones oficiales del sector
En México, la conceptualización oficial de la industria de restaurantes se encuentra respaldada por instituciones gubernamentales y organizaciones que buscan clasificar y regular este sector económico. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) es una de las principales instituciones en México que aborda la conceptualización y regulación de la industria de restaurantes. A continuación, se proporciona una visión general de cómo se conceptualiza oficialmente esta industria en México.
La CANIRAC es una organización que agrupa a los empresarios dedicados a la preparación y venta de alimentos y bebidas en establecimientos formales, como restaurantes, cafeterías, fondas, entre otros. Esta cámara juega un papel importante en la representación y defensa de los intereses del sector ante instancias gubernamentales y en la promoción de buenas prácticas empresariales.
La Secretaría de Turismo (SECTUR) y otras dependencias gubernamentales suelen utilizar una clasificación oficial para los establecimientos de alimentos y bebidas. Esta clasificación varía desde establecimientos informales hasta restaurantes de categoría internacional. Se consideran diferentes categorías según la oferta gastronómica, el tipo de servicio, la capacidad, la decoración, entre otros aspectos.
La industria de restaurantes en México está sujeta a diversas normativas y regulaciones, que abarcan aspectos como higiene, seguridad alimentaria, licencias de funcionamiento, horarios de operación, entre otros. Estas normativas son establecidas por autoridades locales y federales.
Instituciones como el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) recopilan y publican datos estadísticos sobre la industria de alimentos y bebidas en México. Estos datos son fundamentales para entender la contribución económica y el crecimiento de la industria.
El gobierno mexicano, a través de diversas dependencias, implementa programas de apoyo y estímulos para el desarrollo y fortalecimiento de la industria restaurantera. Estos programas pueden incluir subsidios, capacitación, asesoría técnica, entre otros. La conceptualización oficial de la industria de restaurantes en México se apoya en la participación de organismos como CANIRAC, así como en la regulación gubernamental que busca garantizar estándares de calidad, seguridad y funcionamiento adecuados para los establecimientos del sector.
Así mismo, la industria restaurantera en México ha experimentado una evolución significativa a lo largo de los años, influida por diversos factores económicos, culturales y sociales. En la actualidad, se encuentra contextualizada en un entorno dinámico y competitivo.
De todas las actividades que conforman los servicios privados no financieros, la industria restaurantera ocupa el segundo lugar en la generación de empleo, solo por detrás de los servicios de apoyo a los negocios, manejo de residuos y servicios de remediación, que incluye a las empresas suministradoras de personal ocupado, sector que reportó 360,082 personas más que dicha industria.
Para fines censales la unidad de observación es la unidad económica que cuenta con una sola ubicación física asentada en un lugar de manera permanente y delimitada por construcciones o instalaciones fijas, en donde se realizan actividades de producción de bienes o prestación de servicios sea con fines de lucro o no.
Según INEGI (2019), en la industria restaurantera la unidad económica está constituida por tres tipos de establecimientos los cuales son:
Desde una perspectiva económica, el crecimiento del sector ha estado vinculado al aumento del poder adquisitivo de la población y al desarrollo de nuevas tendencias gastronómicas. La diversificación de opciones, que va desde establecimientos informales hasta restaurantes de alta cocina, refleja la variedad de preferencias del consumidor mexicano.
En el ámbito cultural, la riqueza gastronómica del país ha sido un pilar fundamental. La fusión de tradiciones culinarias indígenas y coloniales ha dado lugar a una cocina única y reconocida a nivel internacional. Esto ha propiciado un auge en la demanda de experiencias gastronómicas auténticas, impulsando a los restaurantes a destacar la autenticidad en sus propuestas.
Características de las pymes restauranteras
Las pequeñas y medianas empresas (pymes) en el sector restaurantero de México desempeñan un papel crucial en la economía, reflejando una diversidad de características distintivas. Estas empresas enfrentan desafíos específicos y comparten ciertas particularidades que definen su funcionamiento en el contexto mexicano.
En primer lugar, la flexibilidad y adaptabilidad son rasgos distintivos de las pymes restauranteras en México. A menudo, estas empresas pueden ajustarse rápidamente a cambios en la demanda del mercado y a las tendencias gastronómicas permitiéndoles mantenerse competitivas en un entorno dinámico. Sin embargo, esta flexibilidad también puede generar vulnerabilidad ante crisis económicas o situaciones imprevistas. Otro aspecto relevante es la importancia de la tradición y la cultura en el éxito de las pymes restauranteras mexicanas. Muchos establecimientos se enorgullecen de ofrecer auténticos platillos mexicanos, aprovechando la riqueza culinaria del país. Esto no solo contribuye a la identidad de la empresa, sino que también responde a la creciente demanda de experiencias gastronómicas auténticas por parte de los consumidores.
La gestión eficiente de recursos es una característica crítica para las pymes restauranteras en México. Dada la naturaleza competitiva del sector, estas empresas deben optimizar costos, desde la adquisición de materias primas hasta la gestión del personal. La capacidad para mantener altos estándares de calidad sin incurrir en costos excesivos es esencial para su supervivencia y crecimiento.
Las tecnologías emergentes también están dejando su huella en las pymes restauranteras mexicanas. Desde plataformas de entrega hasta sistemas de gestión de pedidos en línea, estas herramientas tecnológicas han permitido a muchas pymes ampliar su alcance y mejorar la eficiencia operativa. No obstante, la adopción de estas tecnologías a menudo enfrenta obstáculos relacionados con la inversión y la capacitación del personal.
Actualmente la industria restaurantera en México enfrenta diversos desafíos financieros, como la fluctuación en los costos de insumos, los impactos económicos de crisis como la pandemia, y la competencia intensa que puede afectar los márgenes de ganancia. Además, la gestión eficiente de inventarios y la adaptación a cambios en la demanda son cruciales para la sostenibilidad financiera de los restaurantes.
Para la CANIRAC (2023), estos son algunos desafíos financieros que enfrenta la industria restaurantera:
Las pymes restauranteras en México exhiben una combinación única de flexibilidad, arraigo cultural, gestión eficiente y adaptación tecnológica. Comprender estas características es esencial para apreciar el papel vital que desempeñan en la economía y para diseñar estrategias que fortalezcan su resiliencia y competitividad en un entorno empresarial dinámico.
Según INEGI (2019), las pymes en el sector restaurantero en México suelen tener las siguientes características:
Estas características varían entre las pymes del sector restaurantero, pero ofrecen una visión general de su dinámica en el contexto del sector financiero de México.
Datos estadísticos de las pymes en México
El total de gastos en la industria restaurantera ascendió a un poco más de $266,480 millones de pesos, destacando los gastos por materiales consumidos para la presentación de servicios (productos propios de la actividad como: verduras, frutas, bebidas, especies, etc.), como principal gasto ya que éste concentró 71.7% del total. Mientras que los gastos por publicidad, mantenimiento corriente de la unidad económica, rentas y/o alquileres, entre otros, participaron con 15.3% del total; en tanto que los gastos por los conceptos de pagos por el suministro de personal contratado por otra razón social; por honorarios y comisiones; por servicios legales, contables, diseño e investigación, participaron con 7%. Por último, pero no menos importante se ubicaron las erogaciones por el consumo de agua, energía eléctrica y combustibles (gasolina, carbón, gas) que contribuyeron con el 6% (INEGI, 2022).
El total de ingresos de la industria restaurantera fue de $452,489 millones de pesos, donde las unidades económicas que conformaron el grupo EGE (Grupo de Establecimientos Grandes y Empresas), aportaron 32.3%. Las actividades con mayor contribución en los ingresos totales del grupo EGE de la industria restaurantera, fueron los restaurantes con servicios de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida donde se concentró el 49.2%, seguido de los restaurantes de autoservicio y las cafeterías, fuentes de sodas, neverías, refresquerías y similares con 26.0% y 10.2%, respectivamente, esto se puede representar en el siguiente gráfico.
Figura 1. Total de ingresos de la industria restaurantera.
Fuente: INEGI. (2022). Cuentas de bienes y servicios.
Recuperado de https://www.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/boletines/2023/CByS/CByS2022.pdf
Según INEGI (2022), las actividades en conjunto aportaron un poco más de $124,715 millones de pesos, representando 85.4% de los ingresos totales del grupo EGE.
El INEGI (2021), menciona que según los resultados de los Censos Económicos 2021, del total de unidades económicas que con forman la industria restaurantera, según el tipo, se encuentran las que cuentan con instalaciones fijas, las cuales concentraron el 74.3%, es decir, 434,030 unidades económicas; seguido de aquellas que ofrecieron sus servicios de alimentos al interior en una vivienda, las cuales aportaron 15.2% y, por último, pero no menos importantes, están las que contaron con instalaciones semifijas y que contribuyeron con 10.5% de las unidades económicas. Esto se representa en el siguiente gráfico:
Figura 2. Unidades económicas que conforman la industria restaurantera.
Fuente: INEGI. (2019). La industria restaurantera en México.
Recuperado de https://www.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/702825199357.pdf
Para el INEGI (2019) en la industria restaurantera, 11.7% de las unidades económicas, solicitaron y fueron acreedores a un tipo de crédito o financiamiento; de las cuales 21.8% correspondieron a servicios de comedor para empresas e instituciones; 15.8% concernientes a restaurantes con servicio de preparación de pescados y mariscos; mientras que los restaurantes de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida, contribuyeron con 15.3%; actividades económicas de la industria restaurantera con mayor número de unidades económicas acreedoras a este tipo de apoyo durante 2019. De las 68,390 unidades económicas que obtuvieron algún financiamiento, los restaurantes con servicio de preparación de tacos y tortas; los restaurantes con servicio de preparación de antojitos y servicios de preparación de otros alimentos para consumo inmediato que en conjunto agruparon 30.3%, siendo las actividades con menor porcentaje en el número de unidades económicas con acceso a algún financiamiento o crédito. Aunque habrá que precisar que estos restaurantes en conjunto suman 305,469 unidades económicas, esto representa el 52.3% del total de unidades económicas a nivel nacional. Las fuentes de financiamiento más recurrentes fueron: bancos 37.8%, seguidos de cajas de ahorro 25.4% y familiares o amigos con una participación del 21.9%. Mientras que la aportación de los propietarios o socios representó el 1.5% de las unidades económicas.
Como pudiste darte cuenta en este tema, la industria restaurantera desempeña un papel fundamental en el impacto económico de México, contribuyendo de manera significativa al desarrollo y la estabilidad económica del país. Esta importancia se refleja en diversos aspectos que abarcan desde el crecimiento del empleo hasta la promoción del turismo y la generación de ingresos. Al financiar a estas pymes, no solo estarían contribuyendo al crecimiento económico, sino también apoyando la innovación y la sustentabilidad en un sector clave.
Sin embargo, cabe reflexionar sobre ciertos aspectos: ¿De qué manera podría la industria restaurantera ampliar aún más su contribución al desarrollo económico de México? ¿Cuáles son los desafíos principales que enfrenta este sector en términos de sustentabilidad y cómo podrían abordarse? ¿De qué manera pueden los bancos ayudar a las pymes de restaurantes a superar los retos específicos del sector, como la fluctuación en la demanda y la gestión eficiente de recursos?
Estas preguntas invitan a considerar la profundidad y la complejidad de la industria restaurantera, no solo como un motor económico, sino también como un reflejo de la rica herencia cultural del país.
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