Credencial 1: Fundamentos de la cocina mexicana |
Tema 1: Introducción a la gastronomía mexicana |
Tema 2: Impacto social y cultural |
Tema 3: Historia y tipos de maíz |
Tema 4: Usos y costumbres |
Tema 5: Productos del maíz y recetas |
Tema 6: Salsas mexicanas |
Tema 7: Historia del mole y sus variantes oaxaqueñas |
Tema 8: Variantes del mole poblano y michoacano |
Tema 9: Moles del centro de México y de la sierra |
Tema 10: Cultivos mexicanos |
Tema 11: El consumo de la carne e insectos |
Tema 12: Antojitos mexicanos |
Tema 13: Preparaciones tradicionales |
Tema 14: Fonda: introducción y formas de servicio |
Tema 15: Atole, aguas frescas y otros |
Credencial 2: Cocina mexicana regional y contemporánea |
Tema 16: Introducción a la comida regional |
Tema 17: Bases de la gastronomía regional mexicana |
Tema 18: Ingredientes más usados |
Tema 19: Con un poco de agua |
Tema 20: De cacería |
Tema 21: Diferencias y similitudes de las penínsulas |
Tema 22: En el centro del país |
Tema 23: Arriba el norte |
Tema 24: Cocina costeña |
Tema 25: Sur de México |
Tema 26: La nueva cocina popular mexicana |
Tema 27: El arte del pan |
Tema 28: Fiestas y más fiestas |
Tema 29: Cocina urbana |
Tema 30: La ciencia en la comida mexicana |
Credencial 3: Repostería mexicana y artesanal |
Tema 31: Elegir y hacer bien un postre |
Tema 32: El mercado y los ingredientes |
Tema 33: Materiales y utensilios básicos |
Tema 34: Cremas, rellenos y salsas |
Tema 35: Pasteles y su decoración |
Tema 36: Natillas y budines |
Tema 37: Mousses, bavaresas y soufflés |
Tema 38: Pastas phyllo, choux y hojaldre |
Tema 39: Pasta para crepas, hot cakes y wafles |
Tema 40: Postres congelados |
Tema 41: Galletas |
Tema 42: Tartas y pays |
Tema 43: Chocolate |
Tema 44: Merengues |
Tema 45: Confitería |