Microcredencial 1: Equipo y utensilios en la operación de la cocina

Tema 1: Identificar equipos y utensilios

Tema 2: Habilidades con el cuchillo

Tema 3: Mise en place

Tema 4: Principios básicos al cocinar

Tema 5: Fondos y salsas

Microcredencial 2: Carne: composición y cocina

Tema 6: Sopas

Tema 7: Composición de la carne

Tema 8: Métodos de cocción de las carnes

Tema 9: Aves domésticas

Tema 10: Cocción de las aves

Microcredencial 3: Pescado y mariscos: cocina y conservación

Tema 11: Generalidades de los pescados

Tema 12: Mariscos (crustáceos y moluscos)

Tema 13: Tecnología de la conservación de alimentos

Tema 14: Clasificación de la conservación de alimentos

Tema 15: Nutrición