| Microcredencial 1: Equipo y utensilios en la operación de la cocina |
Tema 1: Identificar equipos y utensilios |
Tema 2: Habilidades con el cuchillo |
Tema 3: Mise en place |
Tema 4: Principios básicos al cocinar |
Tema 5: Fondos y salsas |
| Microcredencial 2: Carne: composición y cocina |
Tema 6: Sopas |
Tema 7: Composición de la carne |
Tema 8: Métodos de cocción de las carnes |
Tema 9: Aves domésticas |
Tema 10: Cocción de las aves |
| Microcredencial 3: Pescado y mariscos: cocina y conservación |
Tema 11: Generalidades de los pescados |
Tema 12: Mariscos (crustáceos y moluscos) |
Tema 13: Tecnología de la conservación de alimentos |
Tema 14: Clasificación de la conservación de alimentos |
Tema 15: Nutrición |