Tema 1. Antecedentes

Biosca D. (2010). Cómo dirigir con éxito un restaurante. España: Educatur.
Capítulo 1. Se acabó la vocación en la Hostelería

Roach, A. (enero, 2012). La logística lleva el valor a la mesa. Inbound Logistics México. Recuperado de http://inboundlogistics.com.mx/pdfdigital/201201/ILM77_foodlogistics.pdf

Morfín, M. C. (2006). Administración de comedor y bar. México: Trillas. 
ISBN: 9789682473937 
Capítulo 1. Origen, definición y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas

Ninemeier, J. y Hayes, D. (2006). Restaurant operations management. Principles and practices. EE. UU.: Pearson Prentice Hall. ISBN: 0131100904 
Capítulo 1. Introduction to Restaurants and the Restaurant Industry