Lectura obligatoria:

  • Biosca, D. (2010). Cómo dirigir con éxito un restaurante. España: Educatur.
      • Capítulo 17. Las 10 reglas de oro para motivar al personal

     

    Lecturas recomendadas:

    • Franco, A. (2004). Administración de la empresa restaurantera. México: Trillas.
      ISBN: 9789682469374
      Capítulo 12. El cliente en el restaurante
    • Ninemeier, J. Hayes, D. (2006). Restaurant operations management. Principles and practices. EE. UU.: Pearson Prentice Hall.
      ISBN: 0131100904
      Capítulo 2. The restaurant manager and sanitation
      Capítulo 3. The restaurant manager and safety