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Capítulo 1. Se acabó la vocación en la Hostelería

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Morfín, M. C. (2006). Administración de comedor y bar. México: Trillas. 
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Capítulo 1. Origen, definición y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas

Ninemeier, J. y Hayes, D. (2006). Restaurant operations management. Principles and practices. EE. UU.: Pearson Prentice Hall. ISBN: 0131100904 
Capítulo 1. Introduction to Restaurants and the Restaurant Industry