Biosca D. (2010). Cómo dirigir con éxito un restaurante. España: Educatur.

Capítulo 9. Análisis de los distintos tipos de clientes y la competencia

 

Morfín, M. C. (2006). Administración de comedor y bar. México: Trillas. 
Capítulo 4. Planeación del menú y de la carta de licores

Franco, A. (2004). Administración de la empresa restaurantera. México: Trillas. 
Capítulo 14. Estructura administrativa de la empresa de alimentos y bebidas