Biosca D. (2010). Cómo dirigir con éxito un restaurante. España: Educatur.
Capítulo 9. Análisis de los distintos tipos de clientes y la competencia
Lecturas recomendadas:
Morfín, M. C. (2006). Administración de comedor y bar. México: Trillas.
Capítulo 4. Planeación del menú y de la carta de licores
Franco, A. (2004). Administración de la empresa restaurantera. México: Trillas.
Capítulo 14. Estructura administrativa de la empresa de alimentos y bebidas