El participante reconocerá en el proceso, desde la compra hasta el rendimiento del insumo, cuál es el costo real en los platillos e identificará las posibles variables en una receta.

Analizar el costo de los insumos, costo real y variables de una receta.

1. Revista esta receta de ensalada, haz una lista de los ingredientes que se necesitan para prepararla.
2. Acude al supermercado de tu preferencia y compra todos los ingredientes. No olvides guardar el ticket.
3. Con base en el ticket de compra, haz el costeo de este platillo según los 3 métodos: precio directo, costo real y valor real.
4. Una vez costeado el platillo, prepáralo y sírvelo a tu familia o amigos y responde lo siguiente:
   • ¿Para cuántas personas alcanzó la ensalada que preparaste?
   • Según los cálculos que hiciste para obtener el precio de venta, ¿con cuál método se obtienen más ganancias? ¿por qué?
5. Agrega una conclusión donde menciones la forma en que debes administrar los costos para obtener un platillo de buen sabor y con precio competitivo.

Reporte en formato de Word, que incluya lo mencionado anteriormente por el medio que tu facilitador indique.

Complementar la habilidad de generar una receta estandarizada para un platillo.

Perfeccionar la habilidad del costeo y mejorará sus conocimientos para poder determinar el rendimiento de los insumos, asimismo, aclarará sus dudas sobre la estandarización de las recetas.

Considerando el menú que diseñaste en la actividad del tema 7 y la información que analizaste en este tema, realiza lo siguiente:

1. Elige uno de los platillos que ofreces en tu menú y genera la receta para elaborarlo (forma de preparación e ingredientes que se requieren).
2. Prepáralo y define su rendimiento; es decir, cuántos platillos salen con el material que te solicita la receta.
3. Dale a probar tu platillo a familiares o amigos y registra sus opiniones sobre la calidad que perciben en él.
4. Realiza un formato de receta estándar para el platillo que elegiste. Recuerda que las cantidades son por porción.
5. Costea tu platillo y obtén su precio de venta utilizando el método de valor real.
6. Elabora un reporte en el que incluyas lo siguiente:
• Los resultados de tu ejercicio.
• Una foto de tu platillo emplatado.
• El ticket de compra de los suministros que utilizaste.
• Tus conclusiones acerca de cómo crees que deben controlarse la calidad y el precio de los platillos que se preparan en un restaurante para lograr el éxito.
7. Entrega tu reporte de acuerdo a las indicaciones de tu facilitador.

Reporte que incluya costeo de platillos, precio de venta, formato de receta estándar y conclusiones.