Tema 1.	Tema 1. Antecedentes
1.1 1.2 1.3	Origen y evolución a través del tiempo Clasificación de los restaurantes Evolución de la industria de los alimentos
Tema 1.	Tema 2. El gerente de alimentos y bebidas
2.1 2.2 2.3	Organización y planeación del restaurante Integración, dirección y control del restaurante Formas de administración según el tipo de restaurante
Tema 3.	Tema 3. Planeación de los recursos
3.1 3.2 3.3	Recursos financieros Recursos humanos Recursos materiales
Tema 4.	Tema 4. Organización del restaurante
4.1 4.2 4.3	El local La decoración El servicio de banquetes
Tema 5.	Tema 5. Innovación
5.1 5.2 5.3	El proceso de servicios de alimentos La calidad en el servicio al cliente La mercadotecnia como concepto global y técnicas
Tema 6.	Tema 6. Estructura operativa
6.1 6.2 6.3	Operación de la cocina Servicio del comedor Capacitación y desarrollo del personal administrativo y operativo
Tema 7.	Tema 7. Planeación del menú
7.1 7.2 7.3	Selección de los platillos y bebidas a elaborar El menú y las bebidas a través de elementos externos Elaboración del menú y precio de venta
Tema 8.	Tema 8. Controles en restaurantes
8.1 8.2 8.3	La materia prima y el costo Determinación de estándares de alimentos y bebidas Costeo del menú a partir de las recetas estándar
Tema 9.	Tema 9. Compras y almacén
9.1 9.2 9.3	Cálculo de los requerimientos de producción Suministros de alimentos Calidad en el proceso de compras y producción
Tema 10.	Tema 10. Controles en el comedor
10.1 10.2	Control de costos e inventarios Supervisión de meseros y cocina
Tema 11.	Tema 11. La administración de restaurantes y la seguridad
11.1 11.2 11.3	Seguridad: un asunto de todos Tour de inspección de seguridad Seguridad del cliente
Tema 12.	Tema 12. Ingresos y sistemas de control
12.1 12.2 12.3	Importancia del control de ingresos Software de control de ingresos Amenazas externas e internas en el control de ingresos
Tema 13.	Tema 13. Calidad total
13.1 13.2 13.3	Calidad y ética en el servicio de restaurantes Importancia del establecimiento de programas de calidad Medición de la satisfacción del cliente
Tema 14.	Tema 14. Mercadotecnia para restaurantes
14.1 14.2 14.3	Investigación en el mercado de restaurantes Publicidad y promoción Canales de comercialización
Tema 15.	Tema 15. Otros criterios a considerar
15.1 15.2 15.3	La inversión Flexibilidad La calidad y la competitividad en restaurantes