Objetivo

Manejar las normas, códigos de prácticas, directrices y recomendaciones internacionales para asegurar la inocuidad de los alimentos en los establecimientos de restauración.

Descripción

En este tema estudiarás que existen múltiples reconocimientos nacionales e internacionales que se otorgan a establecimientos culinarios de acuerdo con su desempeño y no por su tipo, por lo cual no se debe temer en abrir el establecimiento que se desee.

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Establecimientos de restauración

Revisa los siguientes videos:

• 50 Best Restaurants TV. (2021, 1 de septiembre). Why is Chef Dominique Crenn an Icon? [Archivo de video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=xZjNVzczIig
• 50 Best Restaurants TV. (2020, 4 de febrero). What Is The World's 50 Best Restaurants? [Archivo de video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=95HSyfX7Jjs
• MICHELIN Guide. (2021, 30 de septiembre). MICHELIN Guide 2021 California Star Reveal [Archivo de video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=r-niihTPDuw

Revisa las siguientes lecturas:

• Michelin Guide. (s.f.). To the Stars and Beyond. Recuperado de https://guide.michelin.com/en/to-the-stars-and-beyond
• La 100. (2022, 30 de abril). ¿CUANDO y DONDE nació el primer restaurante? [Archivo de video]. Recuperado de https://youtu.be/uUwWBpla7Ek?si=oAoUDl3NPNanSJoc
• THE WORLD´S 50 BEST RESTAURANTS. (s.f.). Champions of Change 2021. Recuperado de https://www.theworlds50best.com/awards/champions-of-change

Objetivo

Que el aprendedor analice y argumente la importancia de los tipos de restauración de acuerdo con el contenido y su experiencia propia.

Instrucciones

Elabora un ensayo de dos cuartillas sobre la importancia de la clasificación de locales donde respondas las siguientes preguntas:

• ¿Por qué es importante la restauración?
• De acuerdo con los locales por operación, ¿qué clasificación crees que es la más solicitada en tu ciudad y por qué?
• ¿Cuál es la mayor diferencia entre los restaurantes de acuerdo con su calidad?
• ¿Crees que los restaurantes de especialidad cumplen con las características para ser clasificados por tenedores?
• Investiga sobre algún restaurante y describe a qué clasificaciones pertenece.
• Integra tu opinión sobre el tema.
• Incluye una conclusión.

Recuerda que el ensayo se compone de tres elementos:

1. Introducción: breve descripción del contenido de la investigación (por lo general se realiza hasta el final de la investigación).
2. Desarrollo o cuerpo del ensayo: aquí se van describiendo cronológicamente los elementos que validan la idea central del ensayo. Ser puede redactar por subtemas y cada aportación debe de ir sustentada por la fuente de donde se extrajo la información. La redacción es en tercera persona y se deben evitar conjeturas o comentarios personales, solo se presentan los hechos.
3. Conclusión en la que integres tu opinión sobre el tema.

Checklist

• Comprender las diferencias entre los tipos de restaurantes.
• Identificar la clasificación a la que pertenecen los restaurantes principales de tu localidad.