Actividad integradora
Competencia de la credencial:
Distingue las funciones y técnicas culinarias de un garde manger y las emplea para la preparación de diferentes platillos.
Instrucciones:
Elabora un menú donde se integren las diferentes técnicas de la cocina fría en el que se incluya lo siguiente:
- Una receta de entrada (sopa, crema o sándwich) con ingredientes, medidas y procedimiento.
- Una receta de ensalada compuesta con los siguientes elementos: proteína, hoja de sabor suave, verduras y/o frutas, leguminosa y su aliño respectivo. Con ingredientes, medidas y procedimiento.
- Una receta de postre frío con ingredientes, medidas y procedimiento.
- Una receta de bebida (licuado, extracto o jugo).
- Investigación sobre cada receta.
- Referencias en formato APA.
Criterios de evaluación:
- Cuatro recetas con los puntos requeridos.
- Investigación sobre cada receta y sus referencias en formato APA.
- Evidencias fotográficas de cada receta ya elaborada y emplatada.
